La bière est le résultat du savoir-faire et de l'attention du Maître Brasseur.

Pierre Delcoigne a tout d'abord obtenu son diplôme d'ingénieur chimiste et des bio-industries à l'Université Catholique de Louvain (U.C.L.) tout comme son épouse Vinciane Wergifosse. Il a ensuite suivi 2 années de spécialisation "Brasserie, Malterie et Fermentation" à l'Ecole de Brasserie de Louvain et obtenu son diplôme d'Ingénieur brasseur avec grande distinction.

En novembre 1997, Pierre Delcoigne et Vinciane Wergifosse ont acquis le Castel d'Irchonwelz (datant du XII siècle) afin d'y développer leur projet de brasserie artisanale. Deux années ont été nécessaire à la construction et à la mise en route de la brasserie. Le premier brassin de Gouyasse a été mis en vente en août 2000.

Pierre Delcoigne occupe la fonction de gérant de la Brasserie des Géants sprl. Il choisit avec soins les matières premières et s'occupe également de tout le processus de fabrication et du suivi des produits.

Vinciane Wergifosse est responsable HACCP, Export et du suivi des clients.