 |
Home FR UK |
|
Geleid
bezoek : Het process
Het beslaan
De methode die, door de Brouwerij des Géants, wordt
gebruikt is de zo genoemde "de infusiemethode".
Een beslagkuip uit de jaren 1890 dient voor deze operatie.
De kuip, uit gietijzer en met hout geïsoleerd, waarborgt
bij de verschillende temperatuur trapsgewijze een constante
temperatuur. Het snijwerk / peddels toelaat de onafgebroken
mengeling van de dikke soep. Geperforeerde platen bedekken
de bodem zo kan men de gezoete zap, zonder de kaf van het
mout, bij het beëindigd brouwen opvangen.
| |
 |
|
 |
|
|
|
 |
|
De fijngemalen mout wordt met
warm water in de beslagkuip
vermengt en vormt de dikke soep. Dank zij progressieve warm water toevoegsels
(90°C) zijn verschillende temperatuur trapsgewijze bereikt, daardoor werden
verschillende enzymgroepen geactiveerd. De enzymen veranderen het zetmeel van
het mout in suikers. |
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Het
koken
De koper kookkuip dateert uit 1930 waarin de versuikerd wort,
door een extreme warmtewisselaar, wordt gewarmd, zo wordt de
sterilisatie van de most toegelaten.
Bij deze etappe voegt men verschillende varieten of hop toe
die de most gaat aromatiseren. Vanaf deze etappe is het dus noodzakelijk de
most niet te besmetten. De volgende etappen worden in gesteriliseerde kuipen
en/of machines uitgevoerd.
Decantere
De colloïdale deeltjes, rijk aan vetzuren en proteinen, een stevige
materie die zich bij het koken gevormd heeft, wordt in de
roestvrij decanterekuip weggewerkt.
|
|
 |
|
|
 |
|
De
koeling
Na de decantere moet men de most koelen en op een temperatuur van 20°C
brengen. De koeling wordt verwezenlijkt dank zij een platenwarmtewisselaar.
De kokende
most circuleert door de roestvrij platen die door tegenstroomig koud water
afgekoeld worden.
|
|
|
|
|
|
De
gisting
De Brouwerij des Géants bezit zes tanken
cilindro-konische kuipen, drie van een capaciteit van
41 hl en drie van een capaciteit van
70 hl. Wanneer de most
gekoeld is voegt men gist toe. In de eerste fase gaat de gist
zich vermenigvuldigen, na 8 uren begint zij de vergistbare
suikers in alcohol en CO2 te veredelen. Vijf dagen later is
een reeks aroma's geproduceerd en de gisting is beëindigd.
De lagering
Men gaat dan naar de lagering, dat betekent dat het bier in
kuipen met dubbele wand tot 1°C afgekoeld wordt. Dank zij
de vermindering van de temperatuur is het afpurgerend van de
aanwezige gist in het bier toegelaten.
|
|
  |
|
|
 |
|
Gebottled
Na één maand lagering komt de vulling van
de flessen. Het bier wordt in een decanteringskuip overgebracht
waarin men suiker en gist, noodzakelijk voor de gisting,
toevoegt. De De Flessen worden gevuld en voorzien van een
capsule en etiket.
|
|
|
De
nagisting in de fles
Om de gisting in de fles toe te laten, worden de flessen
gedurende vijftien dagen in de warme kamer geplaatst (25°C).
De gisting verzadigt onze bieren in CO2 en geeft het natuurlijk
bruisen aan het bier.
Een rustperiode van drie weken is vervolgens nodig om het bier te stabiliseren
alvorens het kan verkocht worden.
Tenslotte, om een onberispelijke kwaliteit te bekomen, worden er tijdens het
produktieproces verschillende controles door de Meester
Brouwer uitgevoerd evenals door een onafhankelijk laboratorium. |
|
 |
|
|
| |
|
